蘑菇是生活中比较常见的食物，吃前需要浸泡的通常是干蘑菇，通过浸泡一段时间可以提高蘑菇的口感，但是浸泡时间不宜过长，时间过长可能会导致蘑菇变质、发霉。而蘑菇泡了3天后能不能吃，与蘑菇是否发生变质、发霉等情况有关。
1、能吃：如果蘑菇在水中浸泡，水温较低且放置在阴凉通风处或冰箱中保鲜储存，此时蘑菇尚未存在致病菌滋生，在泡了三天的情况下，未发生变质、发霉等情况，则能够适量吃，但由于浸泡时间过长，其营养价值可能会有所降低；
2、不能吃：如果蘑菇在水中浸泡三天后出现软烂，甚至轻捏后即碎，或颜色变黑、散发馊臭味道，多提示蘑菇已经发生变质或霉变。此种情况下的蘑菇，食后可能会对健康构成危害，如引起消化不良、急性胃肠炎等，故而不能再吃。