3. 焯水：鸡腿冷水下锅，加1勺料酒、几片姜。开大火煮开，撇去浮沫（这些都是血水和杂质，腥味来源）。煮2-3分钟，捞出用温水冲干净，沥干。
第二步：煎鸡腿（锁住肉汁，更香！）
锅里倒一点油，中小火烧热，把沥干的鸡腿放进去煎。煎到两面金黄，鸡皮有点焦焦的感觉。这一步能逼出鸡皮里的油脂，增加香味，煮的时候也不容易散。煎好后先盛出来备用。
第三步：灵魂炖煮（简单到难以置信）
就用锅里煎鸡腿的底油（如果油太多就倒掉一些），放入葱段、姜片和可选的那些香料，小火炒出香味。
然后，把煎好的鸡腿放回锅里，顺着锅边淋入2勺料酒，炒一下去腥。接着加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让鸡腿都裹上酱色。
重点来了：倒入一整罐可乐！可乐量要能基本没过鸡腿，如果不够可以稍微加点热水。然后，开大火烧开。
第四步：收汁（成败在此一步！）
大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟。让可乐的香甜和酱油的咸鲜慢慢炖到鸡肉里。
15分钟后，打开锅盖，尝尝汤汁的咸淡，根据需要决定是否加盐（通常加了生抽蚝油，咸度够了）。
然后，开大火，开始收汁！ 这时要不停用勺子把汤汁浇在鸡腿上，让它上色更均匀。收到汤汁变得浓稠、油亮，能挂在鸡腿上，就大功告成了！
三、 常见翻车点，千万要避开！
1. 做出来太甜齁人？
* 原因：可乐本身很甜，老抽和蚝油都含糖。所以生抽和老抽的比例要把握好，用老抽主要是上色，别多放。收汁一定要收到位，让甜味变成浓稠的酱香，而不是糖水味。
2. 鸡腿不入味，里面很淡？
* 原因：没划刀！没划刀！没划刀！重要的事说三遍。还有就是炖煮时间不够，小火慢炖是入味的保证。
3. 做出来颜色发黑，不好看？
* 原因：老抽放多了，或者收汁时火太大糊锅了。老抽1勺足够，收汁后期要勤翻动。
四、 升级小技巧
* 更香秘籍：煎好鸡腿后，可以放点蒜瓣一起煎香，或者出锅前撒一把白芝麻。
* 健康版：可以用无糖可乐或零度可乐，但风味会打点折扣。也可以可乐减半，加些水，但甜味和香气会减弱。
* 剩汁别浪费：这浓油赤酱的汤汁，拌饭、拌面条都是一绝！绝对是“饭扫光”级别的。
可乐鸡腿，说白了就是一道“懒人版红烧鸡腿”，用可乐的甜香代替了炒糖色，对新手特别友好。周末给孩子做一顿，或者下班后想快速搞定一个硬菜，它都是绝佳选择。返回搜狐，查看更多